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    日產20噸蘋果汁飲料的工藝流程圖 和車間設備平面布置圖的初步設計
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    • 課程設說明書樂晶晶1.課程設計的目的
      《專業課程設計》是高等院校食品科學與工程專業學生在學習《食品工廠設計基礎》、《食品工藝學》等專業課程后進行工程設計基本訓練的重要實踐性教學環節。它是本專業學生必修的一門實用性和技術性很強的專業課程,也是畢業設計的重要基礎和先修課程,在實現學生總體培養目標中占有重要地位。其教學目的是:
      通過專業課程設計實踐教學環節的基本訓練,使學生進一步掌握食品工廠設計的基本原理和設計方法;學會綜合運用所學先修課程的知識,進行食品廠車間的初步設計,以完成工程設計的綜合性基本訓練。學生通過專業課程設計的訓練,掌握應具備的基本設計技能,為畢業設計和工作后承擔工廠技術改造任務、從事食品工程設計工作打下良好的基礎。在訓練中,要求學生學會查閱和搜集相關的基礎資料;學會使用基礎資料和工具書,綜合運用所學知識,按照食品工廠設計中有關工藝計算方法和設計原則,進行工程項目的工藝計算和方案設計、比較、優化。根據工程設計、制圖的標準規范,掌握和提高工程繪圖的技能;通過編寫設計說明書,培養表達、歸納、總結和獨立思考與分析的能力。

      2.課程設計題目描述和要求
      課程設計題目:
      日產20噸蘋果汁飲料的工藝流程圖和車間設備平面布置圖的初步設計
      任務要求及主要內容:
      (1)方案設計及工藝計算。內容含確定本設計的產品方案及生產制度,工藝流程選擇,物料衡算,設備選型及論證,車間勞動力計算及勞動定員,生產車間布置設計等。
      (2)繪制初步設計階段的產品工藝流程圖
      (3)繪制初步設計階段的生產車間設備平面布置圖
      (4)編寫初步設計說明書

      3.課程設計報告內容
      3.1產品說明
      產品名稱:蘋果汁
      產品規格:500ml利樂包裝
      產品特點:以蘋果原汁為原料,加入白砂糖、檸檬酸、蘋果香精、苯甲酸鈉、水等輔料調配制成。蘋果,屬于薔薇科大宗水果,不僅是我國最主要的果品,也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口,營養豐富。據測定,每百克蘋果含果糖6.5~11.2克,葡萄糖2.5~3.5克,蔗糖1.0~5.2克;還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現,多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素,而且更重要的是富含鋅元素。據研究,鋅是人體內許多重要酶的組成部分,是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良,影響記憶力,實驗也證明,減少食物中的鋅,幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。蘋果汁的加工對人們的生活有著很大的意義。蘋果加工成汁后能更方便運輸,利于長途遠銷,不受季節、地域的限制,加工成蘋果汁后外出便于攜帶和食用,是夏季良好的飲品。而且一個良好的加工工藝不僅能盡量保持其營養成分,還有改進風味、增加色、香、味品質的良好作用,能增進人們的食欲。
      3.2 產品方案及生產制度
      3.2.1產品方案確定原則
      “四個滿足”:滿足主要產品產量的要求,滿足原料綜合利用的要求,滿足淡季和旺季平衡生產的要求,滿足經濟效益的要求。
      “五個平衡”:產量與供應量應平衡,生產季節與勞動力應平衡,生產班次要平衡,設備生產能力要平衡,水、電、汽負荷要平衡。
      3.2.2產品方案及生產制度
      本次設計的工廠根據設計任務書上所要求為日產20噸蘋果汁飲料生產車間,產品為蘋果汁飲料。
      生產班次為每日兩班,每班工作時間為八小時,每天共16小時。班產量約為10噸(不計損耗)。車間年生產日為300天。其中原料驗收的工作時間為上午6:00-8:00和下午的17:00-19:00,上班時間為每月25天,每月都有3-4天時間進行清洗、修整和維護。
      具體安排列表如下:...
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